Préparer le chou chinois simplement
Le chou chinois est le légume représentatif de la chine par excellence. À tel point qu’il possède de nombreuses représentations sculptées dont notamment le célèbre chou de Jade du musée national de Taipei à Taiwan, classé trésor national. C’est un légume que l’on trouve maintenant assez simplement en France, mais on n’ose pas forcément l’utiliser.
Je vais dans cet article vous présenter une façon simple et rapide de le cuisiner. J’aborderai également ses points forts et ses caractéristiques selon la médecine chinoise. On verra également l’étymologie de ce légume le chou chinois ou bai cai 白菜.
CONSEILS POUR LE PLAT
Comme vous le feriez pour des endives il est préférable de choisir un chou le plus clair possible et pas trop vert. Les feuilles doivent bien se tenir, elles ne doivent pas être molles et tombantes.
Il s’accompagne de riz blanc ou de riz sauté.
C’est une recette simple et très rapide il vous faudra moins de 20 minutes pour préparer ce plat. Lavage du chou compris !
Vous trouverez ici 9 trucs et astuces simples pour débuter en cuisine chinoise 😉
LA RECETTE
Ingrédients :
- 1 chou chinois environ 1 kg
- 150 à 200 g de poitrine de porc (lardons, ou poitrine tranchée)
- 3 gousses d’ail
- 7 à 8 Coriandres « facultatif » (tiges de coriandre fraîche pour parfumer)
- 2 à 3 petits piment ou poivrons séchés (le piment d’Espelette peut marcher aussi)
- 2 CàS sauce soja moyenne (mild) pas forte (dark)
- 1 CàS de vinaigre de riz (noir)
- 1 Càc de sucre
- 1 Càc de fécule
- 1 à 2 pincées de Sel
Recette pas à pas :
- 1 Préparer tous les ingrédients
- 2 Séparer chaque feuille du chou chinois et les rincer une à une.
- 5.1 couper les cotes du chou chinois
- 4 Couper en biseau la cote, c’est la partie plus dure qui est blanche et les mettre à part de la feuille.
- 5 Émincer l’ail, couper les piments séchés, couper en 2 ou trois les tiges de coriandre selon la longueur. Et si nécessaire faire de fine tranche de poitrine sinon faite comme moi prenez du petit salé !
- 8.0 mettre l’ail, coriandre, piment
- 8.1 mettre la poitrine ou le petit salé
- 7 Ajouter les cotes du chou chinois dans le wok en maintenant un feu vif pendant 30 secondes à 1 min selon la puissance de votre feu.
- 8 Ajouter ensuite les feuilles dans le wok en maintenant encore un feu vif pendant 30 secondes à 1 min selon la puissance de votre feu.
- 9 Terminez en mettant l’ensemble des condiments faire sauter une dernière fois et c’est terminé.
Cette recette du chou Pak Choi ou chou de Shanghai au Tofu pourrez également vous intéresser,
Cliquez ICI
LE CHOU CHINOIS EN MÉDECINE CHINOISE
Le chou chinois comme son nom l’indique est originaire de Chine et plus précisément du nord de la Chine.
Pour preuve, le chou chinois peut être appelé en Japonais chou du Shandong 山东 qui une province du nord de la Chine célèbre avec ça ville de Qingdao 青岛 celle où l’on fabrique la bière « Tsingtao » des restaurants.
C’est ici que je suis arrivé la première fois en Chine à Qingdao 青岛… tout à commencé là
« Mais c’est aussi la province ou est décédé Confucius (ville de Qufu 曲阜) cependant je pense que la bière, ça parle à plus de monde » 😊
Bénefices:
- Le chou chinois est selon la médecine chinoise est influent sur les poumons, l’estomac et la vessie. Il agit sur l’inflammation de ces trois systèmes et la calme.
- Il peut avoir une influence sur la toux ou le mal de gorge.
- Il agit sur la sensation de sécheresse buccale (exemple : le lendemain après avoir abusé de l’alcool), ou la constipation.
- Il favorise la production d’urine.
C’est un aliment à conseiller en cas de début de fièvre lié au rhume.
Selon la terminologie de la médecine chinoise, sa nature est douce et légèrement froide.
À éviter si l’on a un fonctionnement de l’estomac qui tourne au ralenti ou un système respiratoire un peu fatigué (hypofonctionnement).
Pour continuer d’approfondir vos connaissance en médecine chinoise je vous conseille cet article :
ÉTYMOLOGIE de Chou Chinois 白菜 :
En chinois on remarquera que chou chinois se dit bai cai 白菜.
Il a donc bai 白 qui veut dire blanc et cai 菜 qui veut dire légume ou plat
Bái 白
Bai est un sinogramme, idéogramme faisant partie des logogrammes. L’origine de bái 白 vient de la couleur du grain de riz qui est blanche. Cela représente un grain de riz avec sa cosse, « sa pellicule ». Quand elle s’enlève on voit le blanc du riz.
Cài 菜
Cai est un sinogramme, idéogramme par agrégat logique.
Les végétaux que l’on peut cueillir et qui sont comestibles sont les légumes, ainsi on décompose le caractère de la sorte :
- Il y a l’herbe placée en haut du caractère,
Cǎo -> (草) 艸 -> 艹
- Il y a la griffe qui permet d’attraper
Zhuǎ -> 爪 ->爫
- Il y a l’arbre sur lequel on cueille
Mù -> 木
Cai peut ainsi à la fois signifier végétaux comestibles, les légumes puis par extension c’est aussi devenu les plats que l’on mange.
On notera que dans la question en chinois il n’est pas possible de savoir le nombre de plats ou de légumes. Dans cette question, il n’y a pas de précision sur le singulier ou le pluriel. Une fois de plus c’est le contexte qui décidera.
Si vous vous intéressez à l’étymologie chinoise vous pouvez lire cet article
Merci d’avoir lu cet article, en espérant vous avoir un peu éclairé sur ce qu’est le chou chinois et comment le préparer de façon rapide et simple 😉
7 commentaires
dijouxcarolinediet
Je découvre ton site et j’adore la façon d’apprendre le chinois. Le chou chinois, ici à La Réunion, nous le cuisinons simplement avec ail et oignon en sauté le tour est joué ou bien avec de la viande et de la sauce siave! Je vais parcourir ton site pour avoir de nouvelles idées! Merci
Florent C
L’ail et l’oignon c’est presque la base de toute la cuisine et ce que tu décris est similaire 🙂 Les influences asiatiques et indiennes sont très présentes dans la cuisine créole c’est vrai ! J’imagine qu’a la réunion le piment ne fait pas peur et pour ma part je dose bien en piment séché ( là pour la recette grand public un peu moins, et puis cela dépend du piment que tu utilises).
Merci pour ton commentaire 🙂
Jessica
J’aime beaucoup le chou chinois, j’en prépare régulièrement, par exemple en salade avec du gingembre frais et des graines de sésame 😋 Ta recette a l’air délicieuse, je me réjouis de l’essayer !
Florent C
En plus c’est super simple et tu peux changer la poitrine de porc par du tofu fumé si tu aimes 😉
wodzinski
Merci pour la recette j’adore le chou Chinois j’en fais souvent avec d’autres légumes
Coach de Pilates et bien-être global
J’adore tes recettes. Un grand merci pour celle-ci. Penses-tu en faire des vidéos ?
Florent C
Oui et j’ai déjà commencé a en faire quelques unes sur ma chaine youtube : https://www.youtube.com/@unbossenchinois83 😉