Préparer le chou chinois simplement

Le chou chinois est le légume représentatif de la chine par excellence. À tel point qu’il possède de nombreuses représentations sculptées dont notamment le célèbre chou de Jade du musée national de Taipei à Taiwan, classé trésor national. C’est un légume que l’on trouve maintenant assez simplement en France, mais on n’ose pas forcément l’utiliser.

Je vais dans cet article vous présenter une façon simple et rapide de le cuisiner. J’aborderai également ses points forts et ses caractéristiques selon la médecine chinoise. On verra également l’étymologie de ce légume le chou chinois ou bai cai 白菜.

CONSEILS POUR LE PLAT

Comme vous le feriez pour des endives il est préférable de choisir un chou le plus clair possible et pas trop vert. Les feuilles doivent bien se tenir, elles ne doivent pas être molles et tombantes.

Il s’accompagne de riz blanc ou de riz sauté.

C’est une recette simple et très rapide il vous faudra moins de 20 minutes pour préparer ce plat. Lavage du chou compris !

Vous trouverez ici 9 trucs et astuces simples pour débuter en cuisine chinoise 😉

LA RECETTE

Ingrédients :

• 1 chou chinois environ 1 kg
• 150 à 200 g de poitrine de porc (lardons, ou poitrine tranchée)
• 3 gousses d’ail
• 7 à 8 Coriandres « facultatif » (tiges de coriandre fraîche pour parfumer)
•  2 à 3 petits piment ou poivrons séchés (le piment d’Espelette peut marcher aussi)
• 2 CàS sauce soja moyenne (mild) pas forte (dark)
• 1 CàS de vinaigre de riz (noir)
• 1 Càc de sucre
• 1 Càc de fécule
• 1 à 2 pincées de Sel
  
  

Recette pas à pas :

• 5.1 couper les cotes du chou chinois

Cette recette du chou Pak Choi ou chou de Shanghai au Tofu pourrez également vous intéresser,
Cliquez ICI

LE CHOU CHINOIS EN MÉDECINE CHINOISE

Le chou chinois comme son nom l’indique est originaire de Chine et plus précisément du nord de la Chine.

Pour preuve, le chou chinois peut être appelé en Japonais chou du Shandong 山东 qui une province du nord de la Chine célèbre avec ça ville de Qingdao 青岛 celle où l’on fabrique la bière « Tsingtao » des restaurants.
C’est ici que je suis arrivé la première fois en Chine à Qingdao 青岛… tout à commencé là
«  Mais c’est aussi la province ou est décédé Confucius (ville de Qufu 曲阜) cependant je pense que la bière, ça parle à plus de monde » 😊

Bénefices:

• Le chou chinois est selon la médecine chinoise est influent sur les poumons, l’estomac et la vessie. Il agit sur l’inflammation de ces trois systèmes et la calme.
• Il peut avoir une influence sur la toux ou le mal de gorge.
• Il agit sur la sensation de sécheresse buccale (exemple : le lendemain après avoir abusé de l’alcool), ou la constipation.
• Il favorise la production d’urine.

C’est un aliment à conseiller en cas de début de fièvre lié au rhume.

Selon la terminologie de la médecine chinoise, sa nature est douce et légèrement froide.

À éviter si l’on a un fonctionnement de l’estomac qui tourne au ralenti ou un système respiratoire un peu fatigué (hypofonctionnement).

Pour continuer d’approfondir vos connaissance en médecine chinoise je vous conseille cet article :

• 5 Aliments courant de la médecine chinoise

ÉTYMOLOGIE de Chou Chinois 白菜 :

En chinois on remarquera que chou chinois se dit bai cai 白菜.
Il a donc bai 白 qui veut dire blanc et cai 菜 qui veut dire légume ou plat

Bái 白

Bai est un sinogramme, idéogramme faisant partie des logogrammes. L’origine de bái 白 vient de la couleur du grain de riz qui est blanche. Cela représente un grain de riz avec sa cosse, « sa pellicule ». Quand elle s’enlève on voit le blanc du riz.

Cài 菜

Cai est un sinogramme, idéogramme par agrégat logique.
Les végétaux que l’on peut cueillir et qui sont comestibles sont les légumes, ainsi on décompose le caractère de la sorte :

• Il y a l’herbe placée en haut du caractère,

Cǎo -> (草) 艸 -> 艹

• Il y a la griffe qui permet d’attraper

Zhuǎ -> 爪 ->爫

• Il y a l’arbre sur lequel on cueille

Mù -> 木

Cai peut ainsi à la fois signifier végétaux comestibles, les légumes puis par extension c’est aussi devenu les plats que l’on mange.

你吃什么菜 (Nǐ chī shén me cài) ? = Tu manges quel(s) plat(s) ?
Selon le contexte, cela pourra également vouloir dire « tu manges quel(s) légume(s) ? ».

On notera que dans la question en chinois il n’est pas possible de savoir le nombre de plats ou de légumes. Dans cette question, il n’y a pas de précision sur le singulier ou le pluriel. Une fois de plus c’est le contexte qui décidera.

Si vous vous intéressez à l’étymologie chinoise vous pouvez lire cet article

• Radicaux chinois la meilleure façon de comprendre l’étymologie chinoise

Merci d’avoir lu cet article, en espérant vous avoir un peu éclairé sur ce qu’est le chou chinois et comment le préparer de façon rapide et simple 😉