Recette de chou Pak Choï
En préparant la recette de chou pak choï, je me suis aperçu qu’elle était totalement végétarienne (bien que je ne le sois pas), toujours peu calorique et bien chinois 😊.
C’est encore une préparation qui est simple et rapide. Il vous faut environ 30 à 40 minutes avec lavage des légumes et cuisson comprise. Je recommande ce plat pour 2 personnes avec du riz.
J’ai décidé de présenter le pak-choï avec une recette, car on ne sait pas forcément comment préparer ce légume qu’on ne connait pas trop.
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Qu’est-ce que le chou Pak Choï ?
C’est une espèce de chou qui est originaire de Chine et que l’on commence à trouver dans certains endroits comme Grand frais. Avec ses feuilles arrondies, il ressemble à une énorme mâche.
On l’appelle également chou de Shanghai, en mandarin cela sera 上海青 shang hai qing, 上海白菜 shang hai bai cai. Pour les puristes, le nom scientifique est Brassica chinensis.
Pak Choï est la prononciation en cantonais et non en mandarin.
Quel Tofu ?
Dans ce plat, j’ai utilisé du tofu nature que l’on trouve aisément dans les supermarchés conventionnels ou bien en épicerie bio. On peut tout aussi bien utiliser du tofu fumé, ça marche tout aussi bien. Le tofu que l’on trouve la plupart du temps dans les supermarchés ou magasins bio est du tofu semi-séché. Il a généralement la texture d’un fromage de chèvre frais. Il ne fait pas partie du tofu frais qui a davantage la consistance d’un flan.
Dans la recette, j’utilise du tofu semi-séché. À ne pas confondre avec le tofu frais qui est plus difficile à trouver. La plupart du temps, on en trouve dans les épiceries asiatiques ou les magasins bio, mais rarement en grande surface. Personnellement, je n’en ai jamais vu.
NB : Pour ce tofu, il est préférable de le bouillir quelques minutes avant pour le rendre moins sec lorsqu’on le fait sauté dans le wok. Environ 4 minutes dans une eau qui boue
Ingrédients
- 4 à 5 Choux Pak Choï
- 250 g de tofu (Nature ou Fumé selon les gouts)
- 4 Shitakes
- 4 gousses d’ail
- 1 cébette ou ciboule asiatique
Ingrédients de la sauce pour sauter les légumes
- Huile de cuisson (Olive, Colza…)
- 3 culières à soupe de sauce soja (sauce moyenne)
- 1 cuillère à café de sauce d’huitre
- 1 cuillère à café de fécule
- ½ cuillère à café de sucre
- *Pm sel et poivre
* Pm : « pour mesure », signifie que chacun ajuste en fonction de ses gouts la quantité nécessaire.
Matériel :
- 1 Wok ou 1 poêle à fond plat
- 1 casserole
- 1 spatule
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- qui explique comment faire simplement un marinade chinoise
- ainsi que la liste des ingrédients chinois à avoir chez soi
Réalisation de la recette au chou pak choï par étape :
- 1 préparer tous les ingrédients
- 2 Laver et effeuiller le chou pak-choï, ensuite le couper en 4 ou 5 morceaux.
- 3 Couper le reste des légumes.
- Ciseler l’ail et les champignons un peu comme une duxelle.
- Couper le fromage de soja en cube de 1 cm environ.
- Enfin ciseler la ciboule chinoise et le piment.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble tout les ingrédients de la sauce pour sauter les légumes, la sauce soja, la sauce d’huitre, la fécule, le sucre, et un peu d’huile
- 4 Dans le wok mettre de l’huile, la faire chauffer et ajouter l’ail et les champignons préalablement coupés.
- Les faire légèrement revenir.
- 5 Ajouter les cubes de fromage de soja qui auront été d’abord blanchi comme conseillé dans l’explication du début.
- Faire légèrement dorer les cubes de soja.
- 6 Verser ensuite la préparation de sauce et ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si le mélange épaissit trop, ajuster l’assaisonnement.
- 7 mettre enfin la ciboule chinoise avec le piment et faire cuire un court instant le tout pour bien s’imprégner de toutes les saveurs.
- 8 Dans un fait ou une grande casserole mettre un grand volume d’eau salé et avec un peu d’huile ( le pak choï sortira brillant). Une fois que le l’eau boue, plonger le chou Pak Choï quelque minute pour le cuire (5 minutes, envions pour qu’il garde sa belle couleur verte)
- 9 Après avoir égoutté le chou le présenter dans un plat et verser dessus la préparation de dés de soja
9 commentaires
Gladys
Merci pour cette recette et cette découverte du chou pak choi. Cela donne envie de cuisiner ! Je vais tester rapidement 😉
admin6414
Cool merci:)
Nathalie
Recette très bien expliquée à faire👍
Virginie V
Bonjour, merci pour la recette, les photos sont claires. Je suis en formation de Feng Shui, je m’intéresse à toute la culture chinoise que je découvre, vos articles m’intéressent 😊, la cuisine y compris
admin6414
Merci beaucoup pour ce commentaire et si je peux vous aider ou conseiller il ne faut pas hésiter 😉
Mélissa
Cette recette à l’air absolument délicieuse. Un grand bravo pour tous les visuels que tu as ajouté, on a vraiment l’impression d’être accompagné tout au long de la recette.
admin6414
Merci ça fait plaisir, je continuerai comme ça alors 😉
Jessica M
J’adore le chou pak choi ! J’ai l’habitude de le préparer en curry ou alors dans un bouillon… ta recette me tente et est déjà inscrite sur ma « to cook list » !
Alina
Merci pour l’idée de la recette et toutes les explications ! Je note pour tester au plus vite.