Recette de Huang Men Ji, poulet cuit à l’étouffée
La recette de Huang Men Ji 黄焖鸡 c’est du poulet mijoté ou poulet cuit à l’étouffée avec de pommes de terre et des champignons essentiellement.
Il existe plusieurs variantes selon si l’on fait cette recette au sud ou au nord de la chine. L’ordre et la cuisson des ingrédients peuvent également varier légèrement. La recette est parfois très épicée, mais pas celle-là.
Libre à vous de mettre du piment ou du poivron fort comme cela se fait. Adapter selon vos gouts.
J’ai fait cette recette du poulet cuit à l’étouffée pour un repas de 10 personnes et cela a largement suffi. Pour un nombre inférieur de personnes, divisez d’autant.
Pour les champignons shiitakes, un peu plus vaudra mieux que moins !
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Ce plat se mange soit comme plat unique, ou bien accompagné avec un peu de riz. Pensez qu’il y a déjà les pommes de terre qui composent le plat donc il faut limiter la quantité de riz si vous en faites !
Ingrédients poulet cuit à l’étouffée
- 8 hauts de cuisse de poulet (environ 1,5 kg)
- 2 ou 3 poivrons
- 1 oignon nouveau avec tige
- 6 pommes de terre
- 10 à 15 shiitakes
- 2 gousses d’ail
- 1 beau morceau de gingembre
Pour mariner le poulet
- 1 c à café de 5 épices
- ½ verre à moutarde de vin chinois pour cuisine
ou - ½ verre à moutarde de vin blanc ou bière
- Sauce soja
Assaissonement
- 10 morceaux de sucre cristal ou 3 c à soupe de sucre poudre
- 1 Épice : cannelle, graine de coriandre, anis étoilé, anis vert, cardamome
- 1 c à café de poivre du Sichuan
- 1 c à café de sauce d’huitre
- 1 c à café de pâte de soja noir
- 1 c à café Sauce soja (forte)
- Sauce soja (moyenne)
- Poivre/sel
- Huile (Olive, tournesol, arachide)
Matériel :
- Wok ou faitout
- 1 Couteau feuille (Couteau de boucher)
- 1 Préparer tous les ingrédients
- 2 À l’avance faire gonfler les champignons shiitakes si ceux que vous avez sont séchés. On trouve facilement ces champignons frais un peu de partout également.
- 2.1 Ne pas jeter l’eau qui sert à faire gonfler les champignons, car on va l’utiliser pour le bouillon.
- 3 Couper les cuisses en 3 ou 4 morceaux en sectionnant les os de manière nette à l’aide du couteau de boucher.
3.1 Couper les os de cette manière est important pour le gout final ! En Chine ou dans les restaurants chinois, le poulet est vraiment coupé de la sorte. Il est possible de désosser les cuisses, mais l’ensemble sera bien moins gouteux.
- 4 Dans un récipient, faire mariner quelques instant les morceaux de poulet.
- Ajouter les ingredients pour mariner le poulet( voir liste au dessus)
De 15 à 20 min le temps de découper le reste des légumes. Couvrir et mettre au frais.
- 5 Découper en gros morceaux les pommes de terre
- 5.1Découper en gros morceaux les poivrons ou piments. Tailler comme sur la photo
- 6 Écraser le gingembre et l’ail et couper l’oignon nouveau. Escaloper en 2 ou en 4 les champignons.
7. Une fois les légumes coupés sortir le poulet du frais.
- 8 Dans un faitout mettre un bon fond d’huile. Faire revenir à feu vif les morceaux de poulets une 1re fois pour les saisir et les dorer.
- 9 Une fois débarrassé dans le même faitout mettre le sucre et le faire légèrement caraméliser. Puis ajouter le poulet.
- 10 Ajouter le gingembre l’ail et l’oignon. Mélanger puis ajouter les épices. Il est possible de déglacer le tout avec un peu de vin chinois, de vin blanc ou de bière. De l’eau ou un bouillon fonctionne aussi. C’est une question de parfum. Laisser évaporer quelques minutes.
- 11 Faire le niveau avec l’eau qui a servi pour les champignons. En ajouter s’il en manque. Ajouter les champignons.
- 12 Faire mijoter 10 minutes à couvert
- 13 Ajouter les pommes de terre.
- 14 Ajouter les poivrons et ajuster l’assaisonnement.
- 15 Faire mijoter 5 à 10 minutes
- 16 Servir individuellement dans de petit récipient, comme des bols et déguster.
Attention quand on mange, car le fait d’avoir tranché le poulet avec une feuille peut avoir fait des petits morceaux d’os de poulet.