Nouilles Soba et bolognaise chinoise à ma façon! Recette sans gluten.
C’est un peu une invention, car il est rare en Chine de mélanger de la chair à saucisse et du tofu ferme. La recette est plusieurs fois testée et approuvée dont je vous partage la recette qui est vraiment simple et rapide. C’est une variante aux traditionnelles pâtes bolognaise à la sauce tomate. Les nouilles soba plus fortes en gout s’accordent bien avec le tofu. Cela vous fait un plat riche en protéine et en fibre.
Les nouilles soba
Les nouilles soba s’appellent en chinois « qiao mai mian » 荞麦面, car le nom de « soba » vient du japonais et c’est celui que l’on utilise en France pour parler des nouilles au sarrasin.
C’est le sarrasin qui donne cette couleur marron aux nouilles, de plus le sarrasin ne contient pas de gluten, tout comme le riz, donc ces nouilles conviennent parfaitement aux personnes intolérantes au gluten !
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Pour les nouilles Soba peu importe qu’elles soient coréennes comme celles de la photo ou japonaises, chinoises…
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Pour la quantité de nouilles par personne il est souvent question de 80 g de nouilles sèches par personne adulte. Pour moi, c’est trop peu par personne pour faire un repas et je conseille 100 g à 120 g par personne.
Recette pour 4 personnes
Ingrédient :
- 400 g à 450 g de nouilles Soba
- 200 g à 250 g de chair à saucisse nature
- 250 g de tofu ferme nature
- 2 cébettes
- 1 beau morceau de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 2 à 3 CàS de Sauce soja
- 2 pincées de 5 épices
- 1 CàC de sauce huitre (pas nécessaire si vous n’en avez pas)
- 1 CàC d’huile parfumée au poivre du Sichuan (sinon un peu de poivre du Sichuan)
- ½ verre à moutarde à peine d’alcool de riz pour cuisine OU Vin Blanc Sec
- Huile de cuisson (Olive, Colza, Tournesol, Arachide…
Matériels :
- Wok ou poêle
- Baguette ou spatule
- Récipient pour la cuisson des nouilles
Pour la version épicée :
- Facultatif pour les amateurs de piquant : piment frais vert ou séché rouge
La recette pas à pas :
- 1 Préparer les ingrédients
- 2 Couper le Tofu en cube
- 3 Gratter l’ail et le gingembre. Je fais ça avec une fourchette sinon hachée très finement. Mais il vaut mieux la version grattée.
- 4 Couper fin la cébette
- 5 Faire dorer le tofu dans le wok
- Conseil : Pour le tofu ferme, il est préférable de le faire cuire dans l’eau bouillante 3 minutes avant de le faire sauter au wok. Il y a un risque de dessèchement.
- Mettre de côté.
- 6 Dans votre wok, faire chauffer l’huile à la limite du point de fumée et y jeter le gingembre gratté. Quelques seconds pas plus pour faire bruler.
- 7 Ajouter la chair à saucisse et mélanger. Faire cuire de sorte que la chair à saucisse soit bien séparée.
- 8 Ajouter l’ail. On l’ajoute après pour éviter de le faire bruler !
- 9 Ajouter la cébette
- 10 Déglacer avec l’alcool de riz puis ajouter la sauce soja.
- 11 Ajouter le tofu cuit, la sauce d’huitre et pour terminer, l’huile au poivre du Sichuan.
- 12 Faites cuire vos nouilles Soba quelques minutes et servir immédiatement
- 13 Pour servir, je vous conseille dans le fond de votre bol ou assiette de mettre un fond d’huile et de vinaigre [chinois de riz gluant, il est marron, ou de vin] et un peu de ciboule fraiche).
- Saler et poivrer.
- 14 Vous n’avez plus qu’à servir et vous régalez 😉
5 commentaires
Jessica M
J’aime beaucoup les nouilles au sarrasin ! Ta recette m’a l’air délicieuse, je vais la tester – mais sans le tofu, car je n’aime pas trop ça.
Encore une belle découverte, merci 🙂
Florent C
Je ne suis pas un grand fan de tofu non plus, mais j’adapte un peu mes recettes « quand je cuisine le tofu » pour le rendre plus appétissant 🙂 Je l’espère 😉 Il ne faut pas oublier qu’il y a toutes sortes de tofu avec différente texture et même différente saveur. Mais on les trouve essentiellement dans les boutiques spécialisées, rarement en magasin conventionnel !
samiraaziki
Merci beaucoup pour la recette. Moi qui raffole des nouilles, je la testerais avec plaisir. 🙂
Verónica
Miammmm ça donne envie ta recette, en plus sans gluten, j’adhère de suite 🤗 Tu achètes tes ingrédients sur place ou t’as un site à nous conseiller ?
Florent C
En général j’achète tout sur place et pour les ingrédients spécifiques je vais en épiceries asiatiques. J’utilise souvent des ingrédient et épices accessible en France.