Tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

• D’où vient la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)
• La Recette aujourd’hui et 2 autres desserts
• Recette étape par étape de la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

D’où vient la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

Avez vous déjà entendu parler de tarte chinoise ? En Chine il l’appelle 蛋挞 (dan ta), littéralement œuf tarte. Pourquoi œuf tarte ? Et bien, car c’est une tarte au flan, un peu adapté au gout chinois, faites avec des œufs et une pâte feuilletée. Cette tarte fait son apparition au XIXe siècle à Hongkong et Macao. Elle s’inspire de la tarte à la crème aux œufs (egg custard tart) anglaise et des pastéis de nata portugais. La différence est dans l’appareil aux œufs, mais la tarte se fait aussi avec une base de pâte brisée, bien que moins traditionnelle. La « Dan ta » bien qu’elle soit arrivée dans la région de Canton il y a presque 100 ans a fait du chemin et on peut la déguster de partout en Chine notamment grâce à KFC qui l’a popularisé en la proposant dans son menu. Dorénavant, elle fait partie intégrante de la cuisine chinoise, car ils ont su adapter la recette à leur gout, légèrement moins sucré, sans muscade ou cannelle comme la tarte anglaise et moins dorée comme peut l’être le pastel de nata portugais.
C’est un petit flan qui se déguste généralement à la sortie du four et dont les magasins qui les fabriquent attirent le chaland à des mètres à la ronde avec ses odeurs de pâtisserie chaude aux effluves de vanille réconfortante.

La Recette de la tarte chinoise aux œufs aujourd’hui et 2 autres desserts

Cette recette est devenue très populaire en Chine même si les Chinois n’ont pas autant la culture des desserts ou autres sucreries qu’on peut trouver en Occident.
Pour avoir vécu en Chine je me suis vite aperçu que les desserts font vraiment partie de notre culture et très peu de celle de la Chine les gouts et les attentes, elles aussi sont différentes. En tout cas, les bons desserts ne se comptent peut-être pas sur les doigts de la main, mais presque. À mon avis il est important de présenter ceux qui en valent la peine.
Dans le même principe, je propose également 2 autres recettes de dessert chinois à faire chez soi. Je pense qu’il y en a un que vous avez déjà gouté si vous êtes amateur de restaurant asiatique, c’est les boules de coco à la mangue. C’est aussi un dessert qui convient très bien au végan et aux personnes intolérantes au gluten. L’autre dessert à la mode vient de Taiwan, sorte de boule crémeuse fourrée au biscuit ou aux fruits 雪梅娘 (xue mei niang).

Recette étape par étape de la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

La recette pour la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta) est très simple si on achète la pâte feuilletée. Elle est réalisable en 1 heure, cuisson comprise. Avec une pâte feuilletée de 32 cm, on peut faire 8 petites tartes.
Recette pour 2 pâtes feuilletées soit 16 petites tartes 蛋挞 (dan ta).

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g à 60 g de sucre
• 120 g de lait
• 190 g de crème fraiche liquide à 30 %
• *Pm vanille

* Pm : « pour mesure », signifie que chacun ajuste en fonction de ses gouts la quantité nécessaire.

Matériel :

• 1 plaque de cuisson
• 16 moules en alu de pastéis de nata (on en trouve chez GIFI pour à peine quelques euros)
  
  

1^re Méthode

• 8 Mettre une rondelle de pâte à plat dans le moule et avec le pouce en partant du centre, l’aplatir avec des mouvements circulaires du moule pour plaquer la pâte sur les bords.

2^e Méthode

• 9 Mettre la rondelle de pâte sur la planche et avec un rouleau l’aplatir régulièrement. Faire un mouvement d’avant en arrière avec le rouleau et donner un quart de tour à la pâte régulièrement pour former un beau cercle fin de 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Pour éviter que la pâte ne colle trop fariné très légèrement la planche.

• 10 Mettre les moules sur une plaque et les garnir de l’appareil à flan en veillant à ce qu’il ne soit pas trop plein (je fais souvent l’erreur) sinon… ça déborde : D
• Enfourner au milieu dans le four préchauffer à 200 degrés.

N’hésitez pas à consulter dans la catégorie gastronomie toutes les recettes salées comme sucré.