tartes chinoise four cuites
Gastronomie

Tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

  • D’où vient la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)
  • La Recette aujourd’hui et 2 autres desserts
  • Recette étape par étape de la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

D’où vient la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

Avez vous déjà entendu parler de tarte chinoise ? En Chine il l’appelle 蛋挞 (dan ta), littéralement œuf tarte. Pourquoi œuf tarte ? Et bien, car c’est une tarte au flan, un peu adapté au gout chinois, faites avec des œufs et une pâte feuilletée. Cette tarte fait son apparition au XIXe siècle à Hongkong et Macao. Elle s’inspire de la tarte à la crème aux œufs (egg custard tart) anglaise et des pastéis de nata portugais. La différence est dans l’appareil aux œufs, mais la tarte se fait aussi avec une base de pâte brisée, bien que moins traditionnelle. La « Dan ta » bien qu’elle soit arrivée dans la région de Canton il y a presque 100 ans a fait du chemin et on peut la déguster de partout en Chine notamment grâce à KFC qui l’a popularisé en la proposant dans son menu. Dorénavant, elle fait partie intégrante de la cuisine chinoise, car ils ont su adapter la recette à leur gout, légèrement moins sucré, sans muscade ou cannelle comme la tarte anglaise et moins dorée comme peut l’être le pastel de nata portugais.
C’est un petit flan qui se déguste généralement à la sortie du four et dont les magasins qui les fabriquent attirent le chaland à des mètres à la ronde avec ses odeurs de pâtisserie chaude aux effluves de vanille réconfortante.

La Recette de la tarte chinoise aux œufs aujourd’hui et 2 autres desserts

Cette recette est devenue très populaire en Chine même si les Chinois n’ont pas autant la culture des desserts ou autres sucreries qu’on peut trouver en Occident.
Pour avoir vécu en Chine je me suis vite aperçu que les desserts font vraiment partie de notre culture et très peu de celle de la Chine les gouts et les attentes, elles aussi sont différentes. En tout cas, les bons desserts ne se comptent peut-être pas sur les doigts de la main, mais presque. À mon avis il est important de présenter ceux qui en valent la peine.
Dans le même principe, je propose également 2 autres recettes de dessert chinois à faire chez soi. Je pense qu’il y en a un que vous avez déjà gouté si vous êtes amateur de restaurant asiatique, c’est les boules de coco à la mangue. C’est aussi un dessert qui convient très bien au végan et aux personnes intolérantes au gluten. L’autre dessert à la mode vient de Taiwan, sorte de boule crémeuse fourrée au biscuit ou aux fruits 雪梅娘 (xue mei niang).

Recette étape par étape de la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta)

La recette pour la tarte chinoise aux œufs 蛋挞 (dan ta) est très simple si on achète la pâte feuilletée. Elle est réalisable en 1 heure, cuisson comprise. Avec une pâte feuilletée de 32 cm, on peut faire 8 petites tartes.
Recette pour 2 pâtes feuilletées soit 16 petites tartes 蛋挞 (dan ta).

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g à 60 g de sucre
  • 120 g de lait
  • 190 g de crème fraiche liquide à 30 %
  • *Pm vanille

* Pm : « pour mesure », signifie que chacun ajuste en fonction de ses gouts la quantité nécessaire.

Matériel :

 Ingrédients tarte chinoise
  • 1 préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 200 degrés
pate tarte chinoise
  • 2 Rouler la pâte feuilletée pour en faire un boudin de 3 cm de diamètre environ. Et la mettre au frigo pendant la préparation de l’appareil à tarte.
Séparation des oeufs
  • 3 Séparer les 2 jaunes des blancs et mettre dans un cul de poule l’œuf entier avec les 2 jaunes.
Un oeuf 2 Blancs
  • Oeuf et jaunes enssemble.
Lait Crème Sucre
  • 4 Peser et mesurer le lait la crème fraiche et le sucre.
Appareil à crème
  • 5 Battre les œufs avec le sucre
  • 6 Ajouter le lait et la crème fraiche puis battre légèrement et réserver au frais.
Pate coupée
  • 7 Sortir le boudin de pâte du frigo et le couper en 8 rondelles de 2 à 3 cm d’épaisseur.

1re Méthode

  • 8 Mettre une rondelle de pâte à plat dans le moule et avec le pouce en partant du centre, l’aplatir avec des mouvements circulaires du moule pour plaquer la pâte sur les bords.

2e Méthode

  • 9 Mettre la rondelle de pâte sur la planche et avec un rouleau l’aplatir régulièrement. Faire un mouvement d’avant en arrière avec le rouleau et donner un quart de tour à la pâte régulièrement pour former un beau cercle fin de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Pour éviter que la pâte ne colle trop fariné très légèrement la planche.

  • 10 Mettre les moules sur une plaque et les garnir de l’appareil à flan en veillant à ce qu’il ne soit pas trop plein (je fais souvent l’erreur) sinon… ça déborde : D
  • Enfourner au milieu dans le four préchauffer à 200 degrés.
tarte chinoise four cuisson
  • 11 Vérifier la cuisson à 20 minutes et laisser encore 5 à 10 minutes si nécessaire. Une cuisson à chaleur tournante sera plus rapide et plus régulière.
  • Sans chaleur tournante, montez la température à 210 degrés pour 30 minutes environ.
tartes chinoise four cuites
  • 12 Les tartes chinoises aux œufs 蛋挞 (dan ta) sont prêtes. Elle se déguste généralement dans l’après-midi vers l’heure du gouter et servie de préférence chaude.

N’hésitez pas à consulter dans la catégorie gastronomie toutes les recettes salées comme sucré.  

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3 commentaires

  • Marie

    Ces tartes ont l’air à tomber! Visuellement elles ressemblent un peu aux pastel de nata portugais 🙂

    • admin6414

      C’est exactement ça, car elles ont pour origine l’influence coloniale à la fois portugaise (de Macao) de par la forme et le style, mais également de la « egg custard tart » anglaise (Hongkong). Je l’explique en introduction pour la recette 😉

  • Arnaud - www.tuto-video.fr

    Une recette qui donne envie ! Merci pour le partage 😉

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