Dessert Chinois Vegan et Sans Gluten

Dessert chinois les perles de coco

J’ai envie de vous proposer ici une recette de dessert chinois qu’on appelle en France les perles de coco.
C’est une recette à base de farine de riz gluant. La farine de riz gluant s’achète la plupart du temps dans les magasins asiatiques sous forme de sachet de 400 g.

N’hesitez pas à consulter mon article sur la liste des ingrédients chinois à avoir chez soi.
Vous y retrouverez la farine de riz gluant que j’utilise pour les perles de coco.

Je ne me rappelle pas en avoir déjà vu ailleurs, mais peux être dans les magasins bio.
Bref, je sais qu’ici en France elle ne s’utilise pas et pourtant elle comporte un avantage pour les personnes intolérantes au gluten, car celle-ci n’en contient pas.

La recette que je vais expliquer convient donc aux personnes intolérantes au gluten ainsi qu’au végan.

Ce dessert est une sorte de boule faite avec notre farine de riz gluant dans laquelle on insère une garniture ou un fruit. Pour ma recette, je vais insérer un morceau de mangue qui s’accorde très bien avec le parfum de la noix de coco.
- Pensez qu’il est préférable d’avoir des gants « spécial cuisine » pour former les boules. Ainsi la pâte chaude et collante ne restera pas sur les doigts.
- Il est important d’utiliser de la fécule de maïs et non de la fécule de pomme de terre.

Les perles de coco ont tendance à durcir en refroidissant ou lors de la conservation au réfrigérateur. L’astuce est de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Attention, car la mangue supporte mal le réchauffement aux micro-ondes, ne pas mettre trop longtemps.
Se conserve parfaitement au congélateur sinon 3 jours Max dans le réfrigérateur.

Commençons la recette de ce dessert chinois

Cette recette est pour faire de 5 à 6 perles de coco

Les ingrédients

1 mangue
100 g Lait
100 g Lait de coco
120 g Farine de riz gluant
30 g Fécule de maïs
50 g de sucre glace (ou en poudre)
15 g beurre (ou une huile neutre)
100 g de poudre de coco

Méthode

Tout d’abord couper la mangue en dés assez gros et faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes

Verser le lait et le lait de coco dans un cul de poule.
Ajouter ensuite la farine tamisée plus la fécule de maïs et enfin mettre le beurre fondu par-dessus.
Mélanger l’ensemble de l’appareil au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et lisse. Il ne doit pas rester de grumeaux. On obtient une texture un peu similaire à celle de la pâte à crêpe.

Verser l’appareil dans une assiette ou un plat.
Faire cuire à la vapeur environ 10 min à partir du moment où l’eau boue.
Vérifier que la pâte est bien cuite et solidifiée en touchant au centre.

Une fois la préparation cuite, la débarrasser dans un bol, la couvrir et la laisser refroidir un instant.

Prendre une bonne quantité de pâte dans ses mains et la malaxer quelques instants.
Faire un disque de 4 mm d’épaisseur et poser en son centre un morceau de mangue fraiche.
Refermer autour du morceau de mangue de façon homogène et rouler entre la pomme des deux mains