Tang Yuan le dessert de la fête des Lanternes

Manger des tang yuan

Je vous présente en dessous la recette avec toutes les étapes en photos et les bonnes mesures pour réussir ces petites friandises faites pour la fête populaire des lanternes.

Une activité populaire du festival des lanternes consiste à manger des tang yuan (汤圆 ou tāngyuán). Ces boules de farine de riz gluant sont généralement fourrées de garnitures sucrées à base d’ingrédients comme la pâte de sésame noir. Bien que la plupart des tangyuan soient sucrés, il existe des tangyuan salés. La plupart des tangyuan sont cuits à la vapeur ou bouillis, mais ils peuvent aussi être frits. Habituellement servis flottant dans une fine soupe chaude, ils sont traditionnellement de couleur blanche.

Ces dernières années, des versions modernes du tangyuan sont également apparues. Ceux-ci viennent dans un mélange de couleurs vives comme le violet, le rose et l’orange. Des chefs créatifs ont mis à jour les garnitures, en utilisant parfois des ingrédients moins traditionnels comme le chocolat. Bien qu’à l’origine ils n’étaient consommés que lors d’occasions festives, les tangyuan congelés se trouvent aujourd’hui dans les supermarchés tout au long de l’année et peuvent être consommés à tout moment.

La prononciation du mot tangyuan est similaire à celle du mot tuanyuan (团圆 ou tuányuán), qui signifie « réunion » en chinois. Ceci, ajouté au fait que les tangyuan sont ronds et servis dans des bols ronds, les a amenés à devenir un symbole de l’unité familiale.

Il existe quelques variantes régionales de ce dessert traditionnel. Dans le sud de la Chine, on l’appelle tangyuan, mais dans le nord de la Chine, on l’appelle yuanxiao (元宵 ou yuánxiāo). Bien qu’il existe de légères différences dans la façon dont le tangyuan et le yuanxiao sont préparés et stockés, les deux sont assez similaires.

Voir aussi la fête du nouvel an chinois

Ingrédients :

• 250 g de farine de riz gluant
• 150 g d’eau à faire bouillir
• 80 g d’eau
• 80 g de sésame blond ou noir
• 30 g de poudre de fruit à coque (noisette, cajoux autre au choix)
• 80 g de beurre ou de saindoux
• 80 g de sucre

Pour connaitre les indispensables à avoir chez soi vous pouvez consulter la listes des ingrédients chinois à avoir

Materiel :

• Un Blinder ou mixer
• Une casserole
  
  

Réalisation de la recette par étape :

• 4 On obtient ainsi une pâte que l’on va mélanger avec le beurre fondu.

• 5 Placer le tout dans un sac de congélation et le mettre dans le congélateur à plat en lui donnant une forme rectangulaire comme sur l’image. Il faudra environ 30 minutes.

• 6 Mettre la farine de riz gluant dans un saladier et verser les 150 g d’eau bouillante dessus. Mélanger doucement avec une cuillère puis ajouter les 80 g d’eau à température ambiante. Bien mélanger comme lorsque l’on fait de la pâte à pain.
• La pâte doit suffisamment être devenue élastique pour pouvoir s’étirer sans se rompre. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau et continuer à pétrir pour obtenir la consistance voulue. Laisser reposer 30 minutes.

• 10 Pour garnir le tang yuan prendre un morceau, aplatir le centre avec le pouce pour faire une demi-sphère.

• 11 Mettre un boule de sésame puis en le prenant entre le pouce et l’index faire remontre tout doucement la pâte jusqu’à recouvrir totalement la garniture au sésame.
• La pate de sésame doit être congeler pour pouvoir effectuer cette manipulation.
• Terminer en la roulant entre les deux mains.