Recette de chou Pak Choï

En préparant la recette de chou pak choï, je me suis aperçu qu’elle était totalement végétarienne (bien que je ne le sois pas), toujours peu calorique et bien chinois 😊.

C’est encore une préparation qui est simple et rapide. Il vous faut environ 30 à 40 minutes avec lavage des légumes et cuisson comprise. Je recommande ce plat pour 2 personnes avec du riz.

J’ai décidé de présenter le pak-choï avec une recette, car on ne sait pas forcément comment préparer ce légume qu’on ne connait pas trop.

Vous pouvez également consulter la partie Gastronomie pour d’autres recettes chinoises

Qu’est-ce que le chou Pak Choï ?

C’est une espèce de chou qui est originaire de Chine et que l’on commence à trouver dans certains endroits comme Grand frais. Avec ses feuilles arrondies, il ressemble à une énorme mâche.

On l’appelle également chou de Shanghai, en mandarin cela sera 上海青 shang hai qing, 上海白菜 shang hai bai cai. Pour les puristes, le nom scientifique est Brassica chinensis.
Pak Choï est la prononciation en cantonais et non en mandarin.

Quel Tofu ?

Dans ce plat, j’ai utilisé du tofu nature que l’on trouve aisément dans les supermarchés conventionnels ou bien en épicerie bio. On peut tout aussi bien utiliser du tofu fumé, ça marche tout aussi bien. Le tofu que l’on trouve la plupart du temps dans les supermarchés ou magasins bio est du tofu semi-séché. Il a généralement la texture d’un fromage de chèvre frais. Il ne fait pas partie du tofu frais qui a davantage la consistance d’un flan.

Dans la recette, j’utilise du tofu semi-séché. À ne pas confondre avec le tofu frais qui est plus difficile à trouver. La plupart du temps, on en trouve dans les épiceries asiatiques ou les magasins bio, mais rarement en grande surface. Personnellement, je n’en ai jamais vu.

NB : Pour ce tofu, il est préférable de le bouillir quelques minutes avant pour le rendre moins sec lorsqu’on le fait sauté dans le wok. Environ 4 minutes dans une eau qui boue

Ingrédients 

• 4 à 5 Choux Pak Choï
• 250 g de tofu (Nature ou Fumé selon les gouts)
• 4 Shitakes
• 4 gousses d’ail
• 1 cébette ou ciboule asiatique

Ingrédients de la sauce pour sauter les légumes

• Huile de cuisson (Olive, Colza…)
• 3 culières à soupe de sauce soja (sauce moyenne)
• 1 cuillère à café de sauce d’huitre
• 1 cuillère à café de fécule
• ½ cuillère à café de sucre
• *Pm sel et poivre

* Pm : « pour mesure », signifie que chacun ajuste en fonction de ses gouts la quantité nécessaire.

Matériel :

• 1 Wok ou 1 poêle à fond plat
• 1 casserole
• 1 spatule
  
  

Les gens qui ont lu consulté cette recette ont également consulter les articles :

• qui explique comment faire simplement un marinade chinoise
• ainsi que la liste des ingrédients chinois à avoir chez soi

Réalisation de la recette au chou pak choï par étape :

• 2 Laver et effeuiller le chou pak-choï, ensuite le couper en 4 ou 5 morceaux.