Dessert Crémeux chinois à la farine de riz 雪媚娘

J’ai envie de vous proposer un crémeux chinois !!!
Qu’est-ce que c’est ? C’est une variante de la recette des perles de coco que je propose dans un autre article.
Ici, ce dessert s’appelle 雪媚娘 (xuě mèi niáng) que je rebaptise « crémeux ». Il peut être glacé ou juste frais. Il est à la mode en Chine, de plus c’est moins déroutant au niveau de la texture.

C’est également une recette à base de farine de riz gluant. Comme je l’indique dans ce même article, la farine de riz gluant s’achète la plupart du temps dans les magasins asiatiques sous forme de sachet de 400 g.

N’hésitez pas à consulter mon article sur la liste des ingrédients chinois à avoir chez soi.
Vous y retrouverez la farine de riz gluant que j’utilise pour les perles de coco.

Je le souligne aussi que la farine de riz étant sans gluten, il est tout à fait possible d’adapter la recette aux personnes allergique au gluten

Ce dessert est d’aspect similaire à la perle de coco. Une sorte de boule faite avec notre farine de riz gluant dans laquelle on insère une garniture crème fouettée et du biscuit ou un fruit. Pour ma recette, je vais avoir pour garniture du sablé au chocolat avec une crème chantilly.
- Pensez qu’il est préférable d’avoir des gants « spéciale cuisine » pour former les boules. Ainsi la pâte collante ne restera pas sur les doigts.
- Il est important d’utiliser de la fécule de maïs et non de la fécule de pomme de terre.

Se conserve parfaitement au congélateur plusieurs jours. Sortir un peu à l’avance, 30 min environ, pour déguster en version glacée.
Sinon, conserver 3 jours, grand Max dans le réfrigérateur, température en dessous les 4° car contient de la crème.

Commençons la recette de ce crémeux chinois

Cette recette est pour faire de 7 à 8 crémeux 雪媚娘 (xuě mèi niáng).

Les ingrédients

150 g Farine de riz gluant
180 g Lait
30 g Fécule de maïs
50 g de sucre glace (ou en poudre)
25 g beurre (ou une huile neutre)
200 g de crème fraiche liquide 30 %
20 g de sucre en poudre pour la crème fouettée
6 biscuits secs, au beurre ou autre

Méthode

Préparer la crème fouettée ou la chantilly puis réserver au frais (de préférence dans une poche à douille).
- La crème fraiche doit être froide au moment où elle est montée.
- La crème chantilly est de la crème fouettée sucrée et à la vanille

Mettre la farine de riz, la maïzena et le sucre ensemble dans un cul de poule.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant avec un fouet

Mélanger l’ensemble de l’appareil au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et lisse. Il ne doit pas rester de grumeaux. On obtient une texture un peu similaire à celle de la pâte à crêpe.

Verser l’appareil dans une assiette ou un plat.
Faire cuire à la vapeur environ 10 min à partir du moment où l’eau boue.
Vérifier que la pâte est bien cuite et solidifiée en touchant au centre.

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes
Faire couler le beurre sur la pâte cuite quand elle est encore dans son assiette
Des que la pâte n’est plus brulante la pétrir jusqu’à incorporation totale du beurre

Une fois la préparation cuite, la débarrasser dans un bol, la couvrir au contact et la laisser refroidir un instant.
Torréfier 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz qui va servir à fleurer (fariner) la planche.
- Pour torréfier la farine, on peut le faire sur une plaque au four ou à la poêle, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune. Ne pas faire un tas de farine !

Faire une boule de pâte
Étaler en cercle d’un diamètre de 15 cm environ

Mettre le cercle sur un carré de papier sulfurisé et le disposer dans un petit bol ou ramequin pour faciliter lorsqu’on garni.
Placer ensuite le biscuit émietté puis par-dessus la crème fouettée ou chantilly
Fermer la boule en son centre de la même manière que pour les perles de coco.