Nouilles chinoises sautées, la recette du marché.
Ici, je vous présente une recette de nouilles chinoises sautées qui est testée et approuvée puisque c’est celle que je propose à la vente en ce moment sur le marché.
C’est également ici que je vous propose de connaitre tous les secrets pour refaire la recette chez vous avec les ingrédients que je vais vous indiquer.
— Il ne faut pas être un super chef étoiler pour réussir à reproduire la recette. Il y a cependant quelques étapes et quelques règles à respecter.
De plus, la pratique et le temps vous enseigneront votre propre tour de main qui fera de votre plat de nouilles chinoises sautées un mets unique et un régale pour tout le monde.
Tout d’abord, il vous faut les bonnes nouilles ou les bonnes pâtes. Il est préférable d’utiliser des nouilles à base de farine de blé et d’œuf pour une meilleure tenue finale lorsque l’on saute les nouilles dans le wok.
La recette fonctionne également avec des nouilles de blé sans œuf, mais il faut que les nouilles soient plus épaisses.
Pour faire vos nouilles vous-même
Voir ma recette de nouilles chinoises faites maison.
Vous avez sans doute entendu parler des nouilles « UDON ». Ce sont des nouilles plus épaisses qui fonctionnent parfaitement pour faire un plat de nouilles sautées également.
ASTUCE :
Si vous avez peur de mal maitriser la cuisson du poulet et qu’il ne perde de sa tendreté, je vous conseille d’utiliser de la dinde qui restera toujours plus tendre malgré une petite surcuisson !
ATTENTION :
1 Lorsque vous faites sauter vos légumes veillez a ne pas sur cuire l’ensemble. Les légumes sautés à la façon chinoise sont saisis, mais doivent rester croquants. Cela dépend également de vos préférences, mais sachez que vous ne mangerez jamais de légumes trop cuits en Chine.
2 Si vous utilisez des nouilles Udon vous n’aurez pas besoin de les cuire avant, elles vont directement dans le wok, elles sont prêtes à être sautées.
Si vous utilisez des nouilles sèches, pensez à les faire cuire avant votre préparation
Recette de Nouilles Chinoises Sautées pour 4 personnes
Ingrédients :
- 700 à 800 g de nouille Udon
ou - 400 g de nouilles sèches
- 350 à 400 de blanc de poulet
- 250 g de pousses de soja
- 250 g de poivrons rouge et vert
- 1 carotte
- 1 cébette
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
Épices et assaisonnement (pour le détail des explications, voir l’article ingrédients chinois) : - Huile de cuisson
- Sauce soja moyenne et forte à doser selon votre gout
- ½ CàC Huile parfumé (sésame ou huile au poivre du Sichuan)
- 1 pincée ou 2 de poudre 5 épices
- 1 bouquet de coriandre
- Sel et Poivre
Marinade : - 2 CàS de sauce soja (moyenne)
- 2 CàS de vin chinois ou vin blanc
- 1 CàC de sucre
- 1 CàC de fécule
- ½ CàC d’huile parfumée (poivre Sichuan ou sésame)
- ½ CàC de sauce soja forte
Voyons maintenant cette RECETTE de nouilles chinoises sautées étape par étape :
- 1 Préparer les ingrédients.
- 2 Découper tous les ingrédients en julienne pour les carottes, émincés pour cébette, oignons gingembre et ail. Couper des lamelles de poivron, mais trop longues.
- 2.2 Couper le poulet en lamelle et préparer la marinade dans laquelle vous placez les lamelles de poulet de 10 à 30 minutes
- 3 Dans votre wok mettre l’huile à chauffer et y jeter le gingembre coupé en tranche. Puis ajouter la cébette et enfin l’ail.
- 4 Faire sauter l’oignon et les carottes ensemble.
- 4.1 Ajouter ensuite les pousses de soja (haricots mungos)
- 5 Ajouter les poivrons coupés en fines lamelles.
- 6 Ajouter à ce moment les épices et l’assaisonnement une première fois. Faire sauter le tout vigoureusement à feu vif.
- 7 Après avoir débarrassé le wok des légumes, mettre le poulet à sauter.
- 8 Avec la marinade, votre poulet sera cuit, mais restera tendre. Il aura également une jolie couleur brune.
- 9 Réunir tous les ingrédients.
- 10 Faire sauter l’ensemble une première fois avant d’ajouter les nouilles.
- 11 Ajouter vos nouilles, la coriandre et ajuster l’assaisonnement tout en faisant sauter une dernière fois. Je vous rappelle que les nouilles ont préalablement été cuites sauf si vous avez choisi de nouilles Udon (voir l’Attention No 2 en haut de la recette).
- 12 il ne reste plus qu’à servir et vous régaler. Décorer avec une feuille de coriandre 😉.
Bon appétit
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4 commentaires
ylan_nguyenthe
Miam, ça donne trop faim, j’adore les nouilles sautées ! On peut tellement faire de déclinaisons selon les légumes de saison !
Luc_ameliorersaposture
Rhoooooooo , sacrément appétissant, on va passer aux fourneaux!
Jessica M
Ca donne trop envie ! Dommage que j’habite très loin du marché sur lequel tu as ton stand, je crois que je serais une de tes meilleures clientes 😆
Alina
J’aime bien mariner le poulet pour le rendre plus tendre et savoureux. J’étais contente de trouver ta recette de marinade, qui ne demande pas un temps de repos trop important en plus. Et le plat en sois me séduit. Je vais tester sous peu ! Merci !