Nouilles chinoises sautées, la recette du marché.

Ici, je vous présente une recette de nouilles chinoises sautées qui est testée et approuvée puisque c’est celle que je propose à la vente en ce moment sur le marché.
C’est également ici que je vous propose de connaitre tous les secrets pour refaire la recette chez vous avec les ingrédients que je vais vous indiquer.

• Cet article pourrait vous intéresser, je vous partage le début de mon activité professionnelle sur un marché comme ambulant en cuisine chinoise.

— Il ne faut pas être un super chef étoiler pour réussir à reproduire la recette. Il y a cependant quelques étapes et quelques règles à respecter.
De plus, la pratique et le temps vous enseigneront votre propre tour de main qui fera de votre plat de nouilles chinoises sautées un mets unique et un régale pour tout le monde.

Tout d’abord, il vous faut les bonnes nouilles ou les bonnes pâtes. Il est préférable d’utiliser des nouilles à base de farine de blé et d’œuf pour une meilleure tenue finale lorsque l’on saute les nouilles dans le wok.
La recette fonctionne également avec des nouilles de blé sans œuf, mais il faut que les nouilles soient plus épaisses.

Pour faire vos nouilles vous-même
Voir ma recette de nouilles chinoises faites maison.

Vous avez sans doute entendu parler des nouilles « UDON ». Ce sont des nouilles plus épaisses qui fonctionnent parfaitement pour faire un plat de nouilles sautées également.

ASTUCE :
Si vous avez peur de mal maitriser la cuisson du poulet et qu’il ne perde de sa tendreté, je vous conseille d’utiliser de la dinde qui restera toujours plus tendre malgré une petite surcuisson !

ATTENTION :
1 Lorsque vous faites sauter vos légumes veillez a ne pas sur cuire l’ensemble. Les légumes sautés à la façon chinoise sont saisis, mais doivent rester croquants. Cela dépend également de vos préférences, mais sachez que vous ne mangerez jamais de légumes trop cuits en Chine.

2 Si vous utilisez des nouilles Udon vous n’aurez pas besoin de les cuire avant, elles vont directement dans le wok, elles sont prêtes à être sautées.
Si vous utilisez des nouilles sèches, pensez à les faire cuire avant votre préparation

Recette de Nouilles Chinoises Sautées pour 4 personnes

Ingrédients :

• 700 à 800 g de nouille Udon
  ou
• 400 g de nouilles sèches
• 350 à 400 de blanc de poulet
• 250 g de pousses de soja
• 250 g de poivrons rouge et vert
• 1 carotte
• 1 cébette
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
  
  Épices et assaisonnement (pour le détail des explications, voir l’article ingrédients chinois) :
• Huile de cuisson
• Sauce soja moyenne et forte à doser selon votre gout
• ½ CàC Huile parfumé (sésame ou huile au poivre du Sichuan)
• 1 pincée ou 2 de poudre 5 épices
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et Poivre
  
  Marinade :
• 2 CàS de sauce soja (moyenne)
• 2 CàS de vin chinois ou vin blanc
• 1 CàC de sucre
• 1 CàC de fécule
• ½ CàC d’huile parfumée (poivre Sichuan ou sésame)
• ½ CàC de sauce soja forte

Voyons maintenant cette RECETTE de nouilles chinoises sautées étape par étape :

Bon appétit