Gâteau populaire chinois 古早蛋糕

Le gâteau populaire chinois le 古早蛋糕 (gu zao dan gao).
Gu (古) veut dire ancien et zao (早) tôt guzao (古早) évoque la notion d’ancien ou d’original sous-entendu « goût original ». On pourrait donc également dire guzaowei (古早味) pour dire goût original, wei (味) étant le goût. Dangao (蛋糕) signifit gâteau.

Dans cet article je vous présente une recette d’un gâteau très populaire en Chine. Il a d’abord était popularisé au Japon ( pour des recettes simple et japonaise il y a ce blog jappanda qui vous montre comment faire ) il y a longtemps tout en étant implanter à Taiwan avant toujours sous l’influence colonniale. C’est pour cette raison qu’il ressemble au castella portugais. Il fini à par s’implanter par la suite dans pratiquement toute l’Asie avec des petites variantes.

On le trouve notamment aujourd’hui en Chine où il est un gâteau à la mode et très courant.
Ce gâteau aux apparences de génoise est bien plus dense, mais aussi bien plus léger à la dégustation. Ça texture est fondante et légère en bouche, parfait pour l’heure du thé les goûters. On peut l’accompagner de crème fouettée. On le coupe en deux et on le garnit ainsi de la crème fouettée ou même de confiture.
C’est l’un des gâteaux les plus rapides à faire bien que son temps de cuisson soit assez élevé.

Compter environ 60 à 75 minutes selon les fours, car c’est une cuisson basse température au bain-marie.

N’oubliez pas de consulter la cathégorie gastronomie ou je propose mes autre recettes de cuisine chinoise

Ingrédients :

• 4 œufs.
• 50 g à 60 g de sucre
• 70 g de lait
• 70 g de farine T45
• 25 g d’huile végétale
• 25 g de beurre doux
• 15 g de miel
• *Pm vanille

* Pm : « pour mesure », signifie que chacun ajuste en fonction de ses gouts la quantité nécessaire.

Matériel :

• 1 Moule rond de 20 cm
• 1 Plaque pouvant contenir le moule pour la cuisson au bain-marie
• 1 Fouet à main ou électrique
• 1 Marise

Réalisation de la recette par étape :

Méthode :

• 2 Séparer les blancs des jaunes dans deux grands récipients. Faire fondre le beurre avec l’huile et chauffer le tout a environ 70 °C.
  Ajouter le lait, la vanille et le miel. Veiller à ce que la température soit toujours aux alentours de 70 °C.

• 3 Mettre la farine dans un cul de poule et ajouter le mélange chaud de beurre, lait, miel et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et sans grumeaux.
  Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau pour rendre l’appareil totalement lisse.

• 4 Préparer le moule en l’entourant hermétiquement de papier d’aluminium à l’extérieur.
  Disposer correctement le papier sulfurisé au fond du moule et sur les bords en veillant à bien le faire dépasser, car le gâteau gonfle à la cuisson.