Crêpe à la ciboule ou CongYouBing 葱油饼
Une crêpe à la ciboule ou en chinois Cong You Bing 葱油饼 se trouve facilement quand on est en chine. Et si on y a été une fois on en a forcément gouté une dans la rue !!!
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Cong You Bing 葱油饼 ça veut dire quoi ? Et bien cela veut littéralement dire, galette huileuse à l’oignon. Ici, l’oignon est en fait de la ciboule ou de la cébette. Cong 葱 en chinois veut dire oignon, you 油 qui veut dire huile et bing 饼 c’est la galette, crêpe ou le gâteau plat.
S’il y avait une comparaison à faire avec les crêpes de chez nous, on pourrait dire que dans cette crêpe il y a de l’huile ou du saindoux au lieu de beurre dans la pâte. C’est également une pâte sans œufs. Comme la crêpe, la « cong you bing », galette à la ciboule, est cuite à la poêle, ce qui lui donne des bords croustillants, mais aussi une texture moelleuse. L’une des caractéristiques uniques des crêpes à la ciboule est les nombreuses couches qui composent l’intérieur à la manière d’un feuilletage. Cela contribue à sa texture moelleuse. Des variations existent sur la méthode de base de préparation qui incorpore différentes saveurs et garnitures.
En Chine ces crêpes à la ciboule sont servies à la fois dans la rue et comme plat de restaurant.
Cette recette correspond à environ 7 à 8 galettes, crêpe à la ciboule.
Temps de préparation : environ 1 heure en comptant le temps de repos de la pâte.
Ingrédients de la crêpe à la ciboule:
- 400 g de farine T55
- 220 g à 230 g d’eau minérale
- 4 g de sel
- 15 ml huile neutre (pour huiler la pâte)
Préparation à la crème de ciboule (vous pouvez varier les épices)
- 45 g de farine
- 60 g d’huile neutre + 15 g de saindoux (saindoux facultatif, remplacer par de l’huile)
- 1 c à c de 5 épices (facultatif)
- 1 c à c de pâte de sésame (facultatif)
- 100 g de ciboule ou de cébette
Materiel :
- Poêle
La recette étape par étape
- 1 Préparer tous les ingrédients.
- 2 Mettre le sel à dissoudre dans l’eau et verser l’eau sur la farine.
- 3 Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plat (environ 6 min) et qu’elle soit bien homogène.
- La laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
- 4 Pendant ce temps de repos, faire chauffer l’huile et le saindoux. Dans un bol qui résiste à la chaleur, mettre la farine et ajouter la ciboule coupée finement par-dessus.
- Verser l’huile bouillante sur le tout.
- Ajouter immédiatement après, les 5 épices et la pâte de sésame.
- Remuer correctement et rendre le mélange bien lisse.
- 5 Après le temps de repos, vérifier la texture de la pâte qui doit être souple et légèrement collante tout en étant élastique.
- 6 Mettre un peu d’huile sur la planche et faire un boudin de la détrempe de pâte huilé.
- 7 Couper le boudin en morceaux de même taille.
Etaler la pâte de la crêpe à la ciboule
- 8 Prendre un petit morceau de pâte et l’étaler avec les mains pour former une bande de pâte très fine.
- vérification de la finesse de la pâte. Le tout toujours bien huilé !
- Dans cet exemple ci dessous, en photo, je montre comment rouler la bande, mais il n’y a pas de crème sur l’image prise! En effet je n’ai pas mis la crème, car la photo est prise a un autre moment. Je me suis aperçu qu’il me manquer l’étape pour rouler la pâte donc j’ai fait les image de pliage à posteriori !!
- 10 Étaler un peu de crème de ciboule sur le centre de la bande de pâte et la rouler en prenant modèle si dessus, pour former une boule.
11 Dans une poêle, mettre de ½ cm d’huile de friture et placer la boule dans l’huile chaude, mais non bouillante.
L’étaler immédiatement avec la main ou une spatule pour lui donner la forme et l’épaisseur d’une galette de 1 cm.
- 12 Cuir environ 8 minutes sur feu moyen tout en la retournant régulièrement.
- Vous pouvez également couvrir quelques instants pour faciliter la cuisson.
- 13 Une fois cuites, les galettes peuvent être dégustées seules ou en accompagnement 😊
19 commentaires
Aline
Mmmh, ça a l’air délicieux ! La pâte de sésame doit ajouter une petite touche bien sympa. J’allais te demander si c’était possible à faire avec de la farine sans gluten, mais en voyant la finesse avec laquelle il faut étaler la pâte, je pense que ça va être compliqué…
Florent C
Honnêtement je ne sais pas, car c’est le réseau glutineux qui permet cette élasticité! A tester avec de la farine de riz par exemple mais sans grande conviction !!
Cherazade
Mmmmm , j’ai hâte d’essayer cette recette qui a l’air délicieuse ! J’aime bcp les crêpes en plus 😋😋😋!
Benoit - Jappanda
Salut Florent,
Y a pas longtemps j’ai fait de la pâte pour les gyoza (j’ai perdu le nom en chinois). Devoir abaisser la pâte à 1mm c’était assez complexe. Ta pâte a l’air encore plus fine…je me dis qu’il faudrait que j’essai quand même…
Je te dirais si je teste ça.
a+
Benoit
Florent C
Oui je vois, en chinois c’est jiaozi et en fait c’est la même chose que le gyoza! Après peut être que la farce diffère ! Pour la pâte à raviolis il faut surtout prendre de la T45 ou T55 comme farine et ne pas oublier de mettre un peu de sel dans la pâte c’est ce qui permet la tenue! Mais il ne faut pas qu’elle soit trop fine non plus comme tu as du voir, sinon elle peut crever, c’est pas évident…!!
genkash7
Je te remercie de cette recette ! J’adore les crêpes et cette recette semble tentante ! Les explications avec tes photos sont super !
Florent C
Merci , et aujourd’hui je devra publier la recette en vidéos sur ma chaine YouTube.
Veronica
Cette pâte réveille ma curiosité, ça l’air gourmand, je vais essayer la version sans gluten, je te dirais les news par la suite. Merci pour le partage.
Florent C
Oui je suis curieux, je veux bien connaitre le résultat mais je ne garantis pas que cela marche aussi bien !! Je n’ai jamais testé !
Cherazade
Merci pr cet article très intéressant ! Mmmm hâte de faire ta recette ! Tes photos nous donne un bon aperçu de ce que doit bien réaliser , surtout au niveau de la patte ! 🙂🙂
A.Sophie
Wow ! Merci pour cette recette ! De quoi varier un peu les repas avec ma tribu et découvrir un plat typique de la Chine ! Belle démonstration pour ne pas manquer l’étape du pliage ! Bon appétit !!
Florent C
Pas de quoi 🙂 Bonne dégustation !! 😉
Tradition et Création
C’est appétissant et elles ont l’air pas si compliquées à faire ! Je pense que je vais me laisser tenter ! Et les photos pas-à-pas sont un plus !
Florent C
J’ai également posté une vidéo sur YouTube cela permet de comprendre encore mieux 🙂
Valérie, Madame Pas de Soucis
Mmmm… ca fait envie, ce WE j’essaie ! 🙂
Petite question : qu’est ce que vous appelez « huile neutre » ? Du tournesol ?
Sam
Chouette, je manquais d’inspiration pour un repas, ça a l’air assez simple (sauf la finesse de la pâte, mais bon, avec un peu d’entraînement) et super bon !
Margaux
Ca a l’air très très bon ! Et ton article est très bien expliqué ! Au risque de passer pour une débutante (ce que je suis), quand tu parles des 5 épices, de quelles épices parles-tu ?
Florent C
En fait les « 5 épices » « wu xiang fen,五香粉 » en chinois sont un ensemble d’épices tout préparer un peu comme quand on achète du curry. Sinon pour être plus précis c’est un mélange de poivre du Sichuan, clous de girofle,badiane ( anis ), cannelle et de graines de fenouil. Tu peux faire selon tes proportions si tu le fait maison. Il faut bien le broyer en poudre fine et c’est bon 🙂 Merci pour ta question !
beatricesmile2022
Merci pour cette recette. A la prochaine fois….