Bien cuire le riz

• Quel riz choisir ?
• Comment bien cuire le riz pas à pas

Quel riz choisir ?

Qui n’a jamais fait cuire du riz ?
Bien cuire le riz, tout comme les pâtes c’est la base. Pourtant il est fort probable qu’il y ait eu une déception à la dégustation. Trop cuit, mal cuit, parfois trop pâteux ou très sec, qui colle, qui ne colle pas, bref dans tous les cas ce n’est pas le même parfum ni la même texture que l’on a pu manger dans les meilleurs restaurants chinois.
C’est pourquoi je me suis dit qu’il fallait expliquer comment, de façon simple et efficace, on fait pour réussir à bien cuire un riz à l’aspect et au gout que l’on retrouve dans les restaurants. Beaucoup de plat sont à base de riz ou accompagné de riz cela serait dommage de rater la cuisson.

L’erreur à ne pas commettre c’est de choisir n’importe quel riz. Cela parait évident, mais on ne prépare pas un risotto avec le même riz que celui d’un riz pilaf. Un riz de Camargue est différent d’un riz basmati, etc. Donc il faut avant tout savoir quel riz choisir.

• En effet, il existe plus de 2000 variétés de riz cultivé aujourd’hui. Le riz de la famille des poacées (cousin des graminées comme le blé) est rassemblé sous un seul et même genre Oryza. Ce genre ne connait que 2 sous-espèces, oryza sativa et oryza glaberrima. Oryza sativa représente la branche du riz asiatique, et c’est celle qui nous intéresse.
  Donc si vous voulez cuisiner et réussir un riz de style asiatique il faudra choisir un riz que l’on trouve sous l’appellation riz thaï ou riz parfumé.
• Le riz basmati peut être cuit avec cette méthode, mais cela ne sera pas le même rendu.
• À savoir que toute sorte de riz peut être préparé avec cette méthode, mais la quantité d’eau ou le temps de cuisson va varier

Pour préparer et bien cuire le riz avec cette méthode, peu importe la quantité, il suffit de suivre la règle de la première phalange.

Mais c’est quoi ?

Il faut mettre le riz dans un récipient qui supporte au moins 100 degrés et qui peut rentrer dans un autre récipient un peu plus grand. En effet, l’astuce va être de cuir le riz au bain-marie pour qu’il soit cuit parfaitement.

Une fois le riz dans le récipient on le lave deux fois. Puis on remet de l’eau jusqu’à ce que notre doigt une fois à la surface du riz ait de l’eau à ça première phalange.

• Ensuite, on met un peu d’eau dans une casserole ou un fait tout et l’on place le récipient avec le riz et l’eau déjà préparé dedans.
• On couvre la casserole puis on allume le feu. IL faut le cuire 15 à 20 minutes selon la quantité de riz. Dans le cas où l’on utilise cette méthode pour cuir du riz complet, il faudra veiller à rallonger le temps de 10 minutes au moins.

Comment bien cuire le riz pas à pas