Salade Asiatique aux Vermicelles de Riz

Cette fois-ci je présente une recette à la fois simple et assez rapide pour faire une salade asiatique de vermicelles qui est rafraichissante et savoureuse.

Elle est également parfaite pour celles et ceux qui désirent manger sans gluten. En effet, la recette est à base de vermicelles de riz. La plupart des magasins proposent dans leur rayon « nourriture du monde » des vermicelles qui fonctionnent parfaitement pour faire cette salade.

Je propose cette recette avec des crevettes, mais elle marche aussi avec du poulet pour qui ne peut pas manger de crevettes !

Pour cette recette, je ne vais pas surcharger l’article de photos, car cela n’est pas nécessaire pour comprendre.

Cependant, je reste à votre écoute si vous avez une question à me poser en commentaire !

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Ingrédients :

• 400 g Vermicelles de riz (sec)
• 400 g de crevette précuite entière calibre 60/80
• 250 g de pousses de soja
• 1 à 2 carottes (selon la taille)
• 1 concombre
• 1 Citron (pour son jus)
• 1 Botte de coriandre fraîche
• 1 tasse à café de sésame noir (ou sésame blanc)

Pour l’assaisonnement :

• Sauce soja moyenne salée (mild)
• Huile neutre en gout pour mélanger.
• Huile de sésame
• 1 CàS de vinaigre riz
• 1 Càc Sucre
• Poivre (le top c’est un poivre sauvage de Madagascar)
• Sel

Matériel :

• Grand récipient

Pour cette recette j’utilise ces vermicelles de riz mais à vous de trouver celle qui vous plait le plus

La recette pas à pas :

1 Préparer touts les ingrédients

2 Faire tremper les vermicelles environ 10 min dans de l’eau froide

3 Porter à ébullition une bonne quantité d’eau afin de faire cuir les vermicelles.

4 Quand l’eau boue plonger les vermicelles et les faire cuire entre 3 et 5 minutes. Il faut vérifier la cuisson après 2 minutes.

5 Les sortir de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Le risque c’est qu’en surcuisant les vermicelles deviennent très cassants et ne mélangeront plus en gardant leur forme.

6 Une fois égoutter disposer les vermicelles dans un récipient suffisamment large pour mélanger. Ajouter un peu d’huile neutre et mélanger délicatement pour être sûr qu’ils ne colleront pas ensemble.

7 Réserver au frais.

8 Décortiquer les crevettes et mettre de côté les têtes ainsi que la peau.

Faire un fumé simple pour la salade de vermicelles:

9 Faire sauter à feu vif les têtes et le reste des déchets de crevette.

10 Déglacer avec un alcool blanc, vin blanc sec ou alcool de riz. Si vous n’avez pas d’alcool, faites-le avec un peu d’eau ! C’est moins gouteux, mais ça marche quand même.

11 Faites réduire le tout quelques minutes puis filtrez et réserver au frais.

Suite de la recette :

12 Tailler carottes et concombre en julienne.

*J’utilise un économe spécial que j’ai pu trouver en épicerie asiatique. Il fait des juliennes parfaites pour las plats chinois ou asiatique.

13 Rincer à l’eau claire les pousses de soja.

Nb: Vous pouvez les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante cela enlève ce gout un peu terreux que certaine personne n’apprécie pas, mais cela n’est pas obligatoire. N’oubliez pas de refroidir instantanément les pousses de soja dans de l’eau glacée après les 2 minutes sinon cela continuera à cuire…

14 Dans un grand plat pour mélanger, mettre l’ensemble des ingrédients de l’assaisonnement. Puis ajouter les légumes, puis les vermicelles et enfin les crevettes.

15 Par-dessus ajouter le fumet de crevettes, que vous aurez préparé, et le jus de citron progressivement.

16 Mélanger délicatement afin de ne pas casser les vermicelles en petits morceaux.

17 Ajustez avec plus ou moins d’acidité et de sel au moyen du jus de citron, vinaigre de riz et un peu de sauce soja, mais très peu !

18 Enfin terminer avec la coriandre sur le dessus que vous aurez ciselé grossièrement et servir 😊

Pour un ensemble parfait je vous conseille d’accompagner cette salade avec quelques maki (sushi) !
Vous trouverez la recette dans cet article