Marinade chinoise pour viande
La marinade chinoise peut servir de base à de nombreux plats chinois qui sont sautés aux woks ou à la poêle. Il y a plusieurs buts à une première marinade lorsque l’on saute la viande.
- Il est évident que la première raison est de parfumer la viande.
- La deuxième, et qui découle de la première c’est pour atténuer ou enlever l’odeur parfois forte de volaille ou de porc qui peut dénaturer l’équilibre gustatif du plat.
- L’autre raison est qu’on y ajoute de la fécule de pomme de terre, cela permet de maintenir une viande tendre lors de la cuisson.
- La dernière raison est qu’elle va faire légèrement épaissir le jus de la préparation finale.
Pour cette marinade, j’utilise le vin pour cuisine chinoise, mais il est tout à fait possible d’utiliser du vin blanc ou du vin rouge selon le type de viande.
Préparation de la marinade pour 150 à 200 g de viande
Ingrédients pour la marinade :
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre un peu plus gros que la gousse d’ail
- 5 g de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères de sauce soja (sauce moyenne)
- 2 à 3 cuillères de vin chinois (ou vin blanc, rouge)
- 2 pincées de poudre aux 5 épices
- 1 pincée de coriandre en poudre
- Sel et poivre pour mesure
Préparation :
- Couper finement l’ail et le gingembre ou le rapper
- Sans la fécule, la marinade seule peut être utilisée pour déglacer des légumes, mais dans ce cas-là on peut rajouter 1 à 2 cuillères de sucre.
- Mettre tous les ingrédients ensemble.
- Mettre la marinade avec la viande souhaitée
Il ne reste plus qu’à faire sauter la viande
La marinade de base peut servir pour des viandes émincées que l’on va faire sauter avec d’autres légumes tel que les poivrons au poulet ou les émincés de bœuf aux oignons ou le poulet au cèleri.
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