Porc sauce aigre-douce 糖醋里脊

• 400 g de filet mignon
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 cébette
• Eau pour mesure
• Sel pour mesure

Pour la panure :

• 80 g de fécule de pomme de terre
• 50 g d’amidon de maïs
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• Eau pour mesure

Pour la sauce aigre-douce :

• 1 petit verre ( environ 30g) d’alcool de riz
• 1 verre (environ 60 g) de vinaigre de riz blanc
• 1 verre ( environ 60 g ) de vinaigre de riz noir
• 5 cuillères à soupe de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ( avec sauce soja forte)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de fécule
• 2 ou 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Matériel :

• 1 Wok ou une friteuse
• 1 écumoire

• Couper le filet mignon en tranche dans la longueur et faire des sections de 5 cm.
  
• Détailler en bâtonnets de 5 cm de long et de 0,5 à 1 cm de grosseur.

• Écraser le gingembre et la cébette, la ciseler grossièrement.

• La mettre dans un bol d’eau.

• Presser le jus de gingembre cébette et un peu de l’eau du bol sur les morceaux de viande avec un peu de sel a la manière d’une marinade.
  
• Mettre de côté.

• Préparer le mélange fécule et maïzena dans un récipient.
  
• Mettre ensemble fécule et Maïzena, ajouter l’eau petit à petit de sorte à faire une pâte épaisse, mais pas liquide.
  
• Verser une quantité d’huile végétale équivalente a environ 2 à 3 cuillères à soupe.
  
• Il est plus facile de mélanger le tout avec les mains.

• Mélanger la préparation avec la viande et ajuster de la fécule ou de l’eau de sorte que la panure soit visqueuse et qu’elle colle à la viande.
  
  !!! La panure a l’amidon ne collera jamais aussi bien qu’avec de la chapelure, mais pas de souci c’est normal !!!

• Dans un bol, mettre le vinaigre blanc et le vinaigre brun de riz.

• Ajouter l’alcool de riz chinois ou l’équivalent en saké japonais, ça marche également. Au pire, un petit vin blanc sec peut faire l’affaire 😊.

• Ajouter la sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe.

• Mettre le sucre, environ 5 cuillères à soupe, et l’ail écrasé et ciselé dans la sauce.

• Dans un Wok ou dans la friteuse, faire chauffer l’huile et plonger un par un les lamelles de viande panée dans l’huile bouillante.

• Selon la température de l’huile et la taille de bâtonnets, faire frire entre 4 à 8 minutes et égoutter.

• Dans un wok ou une poêle très chaude ( graisser un peu si le wok est en acier) mettre un peu de jus, celui du gingembre-cébette dans l’eau du bol que l’on a préparé au début.
  
• Baisser le feu et verser la sauce aigre-douce dans le wok puis ajustée en sel et sucre si nécessaire.

• Mettre un peu de fécule pour faire légèrement épaissir puis ajouter les morceaux de viande panés.

• Faire sauter rapidement, pas plus de 30 secondes afin de garder le croustillant.