porc sauce aigre-douce
Gastronomie

Porc sauce aigre-douce 糖醋里脊

Le porc à la sauce aigre-douce 糖醋里脊 (tang cu li ji) est un classique de la cuisine chinoise. Il est également très connu des amateurs de cuisine chinoise. C’est un plat à base de filet mignon de cochon, coupé en bâtonnets que l’on pane avec de l’amidon ou de la fécule puis que l’on frit. Le tout est sauté dans une sauce aigre-douce.

Un petit peu de chinois:
糖醋里脊 (tang cu li ji) mot à mot sucretang , vinaigrecu, intérieurli et échine, vertèbreji .
Pour aigre doux on dira 糖醋 (tang cu) et pour filet mignon on dira 里脊 (li ji)

porc sauce aigre-douce baguette

Recette pour un plat de 3 personnes avec un accompagnement riz ou pâte à prévoir.

Liste des Ingrédients :

ingrédients porc sauce aigre-douce
  • 400 g de filet mignon
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 cébette
  • Eau pour mesure
  • Sel pour mesure

Pour la panure :

  • 80 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g d’amidon de maïs
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
  • Eau pour mesure

Pour la sauce aigre-douce :

  • 1 petit verre ( environ 30g) d’alcool de riz
  • 1 verre (environ 60 g) de vinaigre de riz blanc
  • 1 verre ( environ 60 g ) de vinaigre de riz noir
  • 5 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ( avec sauce soja forte)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de fécule
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Matériel :

  • 1 Wok ou une friteuse
  • 1 écumoire

La recette étape par étape :

Préparer la viande :

viande batonnets
  • Couper le filet mignon en tranche dans la longueur et faire des sections de 5 cm.
  • Détailler en bâtonnets de 5 cm de long et de 0,5 à 1 cm de grosseur.
légumes coupés
  • Écraser le gingembre et la cébette, la ciseler grossièrement.
eau gingembre cebette
  • La mettre dans un bol d’eau.
viande et eau gingembre
  • Presser le jus de gingembre cébette et un peu de l’eau du bol sur les morceaux de viande avec un peu de sel a la manière d’une marinade.
  • Mettre de côté.

Préparer la panure à la fécule :

fécule et maïzena
  • Préparer le mélange fécule et maïzena dans un récipient.
  • Mettre ensemble fécule et Maïzena, ajouter l’eau petit à petit de sorte à faire une pâte épaisse, mais pas liquide.
  • Verser une quantité d’huile végétale équivalente a environ 2 à 3 cuillères à soupe.
  • Il est plus facile de mélanger le tout avec les mains.
viande et fécule
  • Mélanger la préparation avec la viande et ajuster de la fécule ou de l’eau de sorte que la panure soit visqueuse et qu’elle colle à la viande.

    !!! La panure a l’amidon ne collera jamais aussi bien qu’avec de la chapelure, mais pas de souci c’est normal !!!


Préparer la sauce aigre-douce :

sauce aigre-douce
  • Dans un bol, mettre le vinaigre blanc et le vinaigre brun de riz.
  • Ajouter l’alcool de riz chinois ou l’équivalent en saké japonais, ça marche également. Au pire, un petit vin blanc sec peut faire l’affaire 😊.
  • Ajouter la sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe.
  • Mettre le sucre, environ 5 cuillères à soupe, et l’ail écrasé et ciselé dans la sauce.

Friture :

friture
  • Dans un Wok ou dans la friteuse, faire chauffer l’huile et plonger un par un les lamelles de viande panée dans l’huile bouillante.
viande frit
  • Selon la température de l’huile et la taille de bâtonnets, faire frire entre 4 à 8 minutes et égoutter.

Finition du plat :

réduction sauce aigre-douce
  • Dans un wok ou une poêle très chaude ( graisser un peu si le wok est en acier) mettre un peu de jus, celui du gingembre-cébette dans l’eau du bol que l’on a préparé au début.
  • Baisser le feu et verser la sauce aigre-douce dans le wok puis ajustée en sel et sucre si nécessaire.
viande sauce aigre-douce
  • Mettre un peu de fécule pour faire légèrement épaissir puis ajouter les morceaux de viande panés.
viande sauté sauce aigre-douce
  • Faire sauter rapidement, pas plus de 30 secondes afin de garder le croustillant.

Une fois le plat terminé servir et déguster immédiatement. S’accompagne de riz blanc parfumé


porc sauce aigre-douce

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Bonne degustation 🙂

Cette recette est inspirée de celle de 王刚 ( wang gang) chef cuisinier chinois

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2 commentaires

  • Cindy

    Quel Bonheur de tomber sur ton Blog Florent ! J’adore la cuisine chinoise et notamment cette recette ! Ma favorite !

    • admin6414

      Super! content que ça te plaise. Si il y a une question sur un détail peu clair ou autre, il ne faut pas hésiter, je répondrai.

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