Le Chunjuan 春卷, nem ou rouleau de printemps, est-il chinois ?

Chunjuan 春卷, également connu sous le nom littéralement de « rouleau de printemps », est un plat populaire en Asie du Sud-Est. Il est surtout connu en France par le développement de la cuisine vietnamienne sous le nom de Nem. Bien qu’il y ait des différences dans les versions préparées dans différents pays, les nems et les chunjuan ont en commun leur forme cylindrique et leur méthode de préparation.

Chunjuan ou nem ? Chinois ou non ?

Le chunjuan 春卷, également connu sous le nom de rouleau de printemps, est un plat populaire en Chine, au Vietnam et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Son origine est incertaine et il existe plusieurs théories à ce sujet.

L’une des théories les plus courantes est que les chunjuan ont été créés pendant la dynastie Tang en Chine, il y a plus de mille ans. Selon cette théorie, les chunjuan ont été créés pour célébrer l’arrivée du printemps, d’où leur nom chunjuan qui signifie littéralement « rouleau de printemps ».

Une autre théorie est que les chunjuan ont été créés en Chine du Sud pendant la dynastie Ming, il y a environ 500 ans. Selon cette théorie, les chunjuan ont été créés pour célébrer la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps.

Quelle que soit leur origine exacte, les chunjuan se sont répandus dans toute l’Asie du Sud-Est et ont été adaptés à différents goûts locaux. Les versions vietnamiennes, appelées nem, utilisent des feuilles de riz plutôt que des feuilles de blé pour l’enveloppe et ont généralement une farce différente de celle des chunjuan chinois.

Le nem, version vietnamienne du Chunjuan.

Les versions vietnamiennes du Chunjuan appelées Nem, sont généralement enveloppées dans une feuille de riz translucide, qui est trempée dans l’eau pour la ramollir avant d’y rouler la farce à l’intérieur. La farce est généralement composée de porc haché mélangé à des légumes, des champignons, des vermicelles de riz et des épices. Les nems vietnamiens sont souvent servis avec une sauce de trempage composée de nuoc mam, de vinaigre, de sucre, d’ail et de piments.

Les versions chinoises de chunjuan, quant à elles, sont souvent enveloppées dans une fine feuille de farine de blé et sont souvent frites ou cuites à la vapeur. La farce peut varier en fonction de la région où elle est préparée, mais elle contient souvent du porc haché, du chou, des champignons et des vermicelles de soja. Mais on peut l’accorder avec toutes les viandes et il est également plus simple de préparer des chunjuan végétariens que des nems. Les chunjuan chinois sont souvent servis avec une sauce aigre-douce, une sauce hoisin ou une sauce soja.

Il est possible de préparer des Chunjuan avec d’autres types de feuilles, comme des feuilles de brick, bien que cela soit moins courant. Les chunjuan sont généralement préparés à la maison ou dans des restaurants spécialisés. Le processus de préparation peut prendre un peu de temps pour les débutants, mais une fois que l’on a maîtrisé la technique, il est relativement simple.

Faire des Chunjuan et de Nems

Pour préparer des nems, il faut d’abord préparer la farce en mélangeant les ingrédients et les épices de votre choix. Ensuite, on doit faire tremper une feuille de riz dans l’eau pour la ramollir, puis placer une petite quantité de farce au centre de la feuille. On doit ensuite rouler la feuille de riz pour envelopper la farce et replier les extrémités pour sceller le rouleau. Le rouleau doit ensuite être cuit dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Les chunjuan, qui sont également appelés rouleaux de printemps chinois, sont des rouleaux de légumes et de viande enveloppés dans une fine pâte à base de farine de blé. La préparation des chunjuan peut varier en fonction des ingrédients utilisés et des régions de Chine.

Voici une méthode générale ou je donne les bases et les grandes lignes pour faire des chunjuan :

Ingrédients :

• Feuilles de pâte à rouleaux de printemps
• Légumes (carottes, chou chinois, champignons noirs, etc.)
• Viande (porc, poulet, crevettes, etc.)
• Verre de riz cuit ou de vermicelles de riz

Instructions :

1. Préparer les ingrédients : Laver et couper les légumes en julienne, couper la viande en petits morceaux et faire cuire le riz ou les vermicelles de riz.
2. Faire tremper les feuilles de pâte à rouleaux de printemps( uniquement si on utilise des feuilles de riz ou haricot) dans de l’eau tiède pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
3. Disposer les ingrédients sur la feuille de pâte à rouleaux de printemps. Commencer avec une petite quantité de légumes et de viande, et ajouter une petite cuillère de riz ou de vermicelles de riz.
4. Enrouler la pâte autour des ingrédients en repliant les côtés pour former un rouleau. La pâte doit être pliée fermement pour éviter que les ingrédients ne tombent. Les rouleaux doivent être d’environ 7-10 cm de longueur et 3-4 cm de diamètre.
5. Répéter le processus jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
6. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placer les chunjuan dans la poêle et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
7. Servir chaud avec une sauce de votre choix, comme une sauce aigre-douce ou une sauce soja.

Il est important de noter qu’il existe de nombreuses variantes de recette pour les chunjuan, avec des ingrédients différents et des méthodes de préparation différentes selon les régions de Chine. Toutefois, cette méthode générale vous permettra de préparer des chunjuan savoureux et croustillants à la maison.

Cet article pourrait également vous interesser 😉

Cuisine chinoise pour débutant! 9 Trucs et astuces à connaître

Pourquoi les Nems sont plus populaires que les rouleaux de printemps chinois ?

La popularité du nem par rapport au chunjuan chinois en France peut s’expliquer par plusieurs facteurs. Tout d’abord, la cuisine vietnamienne est plus répandue en France que la cuisine chinoise, et cela a contribué à la popularité du nem. Les restaurants vietnamiens sont plus nombreux que les restaurants chinois, et les Français sont souvent plus familiers avec les saveurs de la cuisine vietnamienne.

En outre, la préparation du chunjuan peut être plus complexe que celle du nem, ce qui peut limiter sa diffusion. Le chunjuan chinois utilise souvent des ingrédients plus variés que le nem, et la technique de préparation peut être plus difficile à maîtriser. Le temps de préparation peut également être plus long, avec plusieurs étapes de cuisson.

De plus, le chunjuan est souvent associé à des événements spéciaux en Chine, tels que le Nouvel An ou les mariages. Il n’est donc pas aussi couramment proposé dans les restaurants chinois de tous les jours, contrairement au nem qui est un plat communément servi.

Il est possible également que la grande diversité de la cuisine chinoise explique pourquoi le chunjuan chinois est moins connu en France que le nem. La cuisine chinoise est très variée, avec des styles régionaux et une grande variété de plats différents. Il peut donc être plus difficile de mettre en avant un plat spécifique, contrairement au nem qui est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne.

Selon moi, la popularité relative du nem par rapport au chunjuan chinois en France peut s’expliquer par la popularité de la cuisine vietnamienne, peut-être la complexité de la préparation du chunjuan, son association avec des événements spéciaux, ainsi que la grande diversité de la cuisine chinoise.

En conclusion

Le chunjuan chinois est un plat traditionnel de la cuisine asiatique qui est moins connu que le nem en France. Pourtant, les chunjuan sont une option délicieuse et peu vraiment se préparer à la maison avec une grande variété de garnitures et d’ingrédients.

Bien que les chunjuan et les nems soient similaires dans leur composition et leur mode de préparation, ils présentent tout de même quelques différences, notamment en ce qui concerne la feuille utilisée pour les envelopper. La feuille de brick asiatique est souvent utilisée pour les chunjuan, tandis que la feuille de riz est utilisée pour les nems.

En apprenant à préparer les chunjuan, vous pouvez découvrir une nouvelle façon de profiter de la cuisine asiatique et ajouter de la variété à votre alimentation. Avec un peu de pratique, vous pouvez même personnaliser votre propre version de ces rouleaux savoureux en utilisant différentes garnitures et sauces. Donc, si vous êtes fan de cuisine asiatique, il est temps d’essayer quelque chose de nouveau et d’expérimenter avec les chunjuan chinois.